Alimentos sin Gluten

• Leche
• Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y  al natural, jamón serrano
• Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos
• Huevos
• Verduras, hortalizas y tubérculos
• Frutas
• Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados
• Todo tipo de legumbres
• Azúcar y miel
• Aceites
• Café en grano o molido a la vista, refrescos de marcas reconocidas
• Toda clase de vinos y bebidas espumosas
• Frutos secos naturales (no a granel)
• Vinagre de vino, especias naturales
  
  

Alimentos con Gluten

• Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale
• Productos manufacturados en los que entre en su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas
• Panes, pasteles, tartas y demás productos de pastelería convencional
• Galletas, bizcochos y productos de Pastelería convencional
• Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo
• Bebidas malteadas
• Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores

Alimentos que pueden contener Gluten

• Embutidos: chorizo, morcilla, salamis, etc.
• En ocasiones a las tortillas de maíz les agregan un puñado de harina de trigo para hacerlas más elásticas
• Yogures de sabores y con trocitos de fruta o que contengan cereales
• Quesos fundidos, en porciones, de untar y de sabores
• Patés diversos
• Conservas de carnes
• Conservas de pescado con distintas salsas
• Dulces y chicles
• Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina
• Frutos secos fritos y tostados con sal
• Helados.
• Sucedáneos de chocolate
• Colorante alimentario
• Pastas dentríficas

Productos con los que se debe tener una especial atención

• Embutidos y derivados cárnicos
• Salsas preparadas
• Sopas y cremas en lata o en sobre, cubitos para sopas y sazonadores
• Postres lácteos
  
  

Alimentación sin riesgos
Comer correctamente es importante para todo ser humano, pero particularmente para una persona celíaca. La dieta libre de proteínas toxicas es la base de su salud. La clave para la implementación del tratamiento dietético es el cambio de hábitos alimentarios. Por eso, el trabajo educativo debe centrarse en los cambios que se deben realizar en el estilo de vida.
Es importante lograr hábitos duraderos que sustenten la adherencia a la dieta para toda la vida.