Organizar clases de cocina, reuniones informativas, eventos sociales, conferencias para médicos y nutriólogos, congresos, feria del plato y bazares para recaudación de fondos.

Difundir por todos los medios posibles, toda la información existente sobre la enfermedad celíaca y sus consecuencias.

Promover y apoyar los estudios de investigación sobre la celiaquía.

Involucrar fundaciones, patronatos, hospitales, centros de salud, de investigación médica y laboratorios en los procesos de atención a los celíacos.

Promover el establecimiento de otras asociaciones de atención al celíaco en todo el país, afiliándolas a ACELMEX.

Crear una base de datos con fines estadísticos para proyectar la dimensión real de los celíacos en México.

Formar un comité médico especializado en la enfermedad invitando a diferentes doctores e instituciones y sociedades (gastroenterología) de salud en todo el país, convocándolos a formar un grupo de trabajo e investigación.

Promover que las empresas alimenticias analicen e informen sobre los alimentos que son aptos para celíacos.

Promover la elaboración de productos de uso diario libres de gluten en México para beneficio de la comunidad celíaca.

Fomentar que en nuestro país se cuente con harinas libres de gluten, para que el celíaco pueda elaborar sus propios alimentos.

Promover la distribución de harinas libres de gluten a precios bajos para personas de escasos recursos económicos.

Impulsar la incorporación de alimentos específicos, libres de gluten en supermercados, tiendas y almacenes en general.

Promover la publicación de materiales impresos de forma accesible a cualquier persona con la idea de incrementar la información acerca de esta enfermedad.

Lograr que en los restaurantes y comedores de escuelas y oficinas haya menús aptos para celíacos ya que forma parte de la vida cotidiana de la comunidad sana.

Asesorar a los enfermos celíacos y sus familias, sobre los diversos aspectos de este padecimiento proporcionando bibliografía sobre la enfermedad e información médica escrita por un profesional en la materia.

Fomentar entre la comunidad médica el conocimiento de la celiaquía, mediante la difusión en diferentes medios de la importancia de un diagnóstico adecuado y oportuno de la enfermedad, citando casos de otros países, invitando a profesionales extranjeros a compartir sus conocimientos y experiencias para crear la firme conciencia de los beneficios de la estricta dieta libre de gluten para un celíaco.