 Quiche de atún con masa de papa
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| Ingredientes para base de masa de papa |
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2 tazas de puré de papas |
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250gs de queso manchego rallado |
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3 huevos |
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Nuez moscada molida |
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1 cucharada de aceite de maÃz |
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| Ingredientes para relleno de atún |
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3 cebollas medianas picadas |
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½ pimiento rojo picado |
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3 cucharadas de aceite de oliva |
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sal y pimienta a gusto |
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½ taza de granos de elote cocido |
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1 lata de atún al agua |
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200cc de crema |
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huevos 4 |
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base para quiche aceitada de 26 centÃmetros de diámetro |
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Preparación |
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Precalentar el horno a temperatura media. |
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Base de quiche |
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Batir los huevos y mezclarlos con el puré de papas, agregar un poco de nuez moscada. |
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Aceitar base para quiche y cubrir el fondo con el queso manchego rallado. |
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Incorporar el puré en la base hasta cubrir el fondo y laterales, alisar con un cuchillo. Tiene que quedar una base de aproximadamente 1 centÃmetro. |
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Cocinar en horno moderado hasta que adquiera consistencia. Retirarla y dejarla enfriar. |
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| Relleno |
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Mezclar la cebolla picada, el pimiento, los granos de elote y la lata de atún. |
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Agregarle sal y pimienta |
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Batir un poco los huevos mezclarlos con la crema, agregar a la mezcla anterior incorporando el aceite de oliva |
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Mezclar todo muy bien. |
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Incorporar esta mezcla a la base del quiche, llevar al horno por 40 minutos aproximadamente. Retirar dejar enfriar y servir. |
Flan casero
Ingredientes:
½ l de leche
7 Cucharadas de azúcar
7 Huevos frescos
Azúcar para caramelizar
Preparación:
Hervir la leche con el azúcar, retirarla del fuego y dejarla que enfrÃe un poco.
Batir los huevos y, sin dejar de remover, añadir la leche poco a poco.
Hacer un caramelo con 8 cucharadas de azúcar y un poco de agua.
Caramelizar una flanera, llenarla con el flan y meterla en el horno a 150°C.
Después de 1 hora aproximadamente haya cuajado, se retira del horno y se deja enfriar.
Antes de servir el flan, desmoldarlo y presentar a la mesa en un plato adecuado.
Brocheta de pollo (4 porciones)
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| Ingredientes |
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600grs. de pechuga de pollo |
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1 cebolla |
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2 cucharadas de jugo de limón |
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1 pimiento rojo |
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1 pimiento verde |
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Sal y pimienta |
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1 diente de ajo machacado |
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2 cucharadas de perejil fresco picado |
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| Para la guarnición |
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1 calabaza china |
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½ taza de jitomate cherry |
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2 dientes de ajo |
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Aceite de oliva |
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| Preparación |
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Quitar la grasa del pollo. Luego, cortar en cuadrados de 3cm. |
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Cortar de la misma forma la cebolla y los pimientos. |
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Pasar la cebolla por agua caliente. |
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Insertar en los palillos de brocheta el pollo e intercalarlo con la cebolla y el pimiento rojo y verde. |
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Prepara una marinada con el jugo de limón, ajo machacado, sal, pimienta y el perejil picado y untar a las brochetas. Reservar. |
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| Guarnición |
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Cortar a lo largo y en rebanadas finas la calabaza y dorarla en un sartén con un poco de aceite de oliva. |
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Antes de terminar la cocción, agregar los jitomates cortados por la mitad y el ajo picado. |
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Calentar bien una plancha acanalada y cocinar allà las brochetas. |
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Servirlas con la guarnición. |
Croquetas de la abuela
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| Ingredientes: |
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3 papas medianas |
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1 taza de arroz |
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1 huevo |
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½ taza de perejil o cilantro picado bien pequeño |
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Sal a gusto |
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Rebozador |
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Queso Oaxaca |
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Queso parmesano |
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Pechuga o jamón de pavo cortado muy pequeñito |
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Aceite de oliva |
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| Preparación: |
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Cocer el arroz |
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Con las papas hacer un puré al que se le puede agregar un chorrito de leche. Dejar enfriar el arroz y el puré de papas. |
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Mezclar el arroz y el puré con el cilantro o perejil agregarle el huevo, el jamón, la sal y mezclar nuevamente muy bien. |
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Tomar porciones del tamaño de una pelota de golf y en el centro colocar un trocito pequeño de queso, luego pasarla por el rebozador. |
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Mientras tanto poner en una olla pequeña el aceite de oliva a calentar, cuanto tome una temperatura alta colocar las croquetas y sacarlas cuando estas tomen color. |
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Soufflé de zanah orias (2 porciones)
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| Ingredientes: |
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4 zanahorias |
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2 claras de huevo |
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1 yema de huevo |
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Sal |
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Aceite de canola |
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| Preparación: |
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Pelar las zanahorias, cortarlas en rebanadas finas y cocinarlas en el horno hasta que estén blandas. |
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Retirarlas y procesarlas hasta obtener un puré. Agregar la yema de huevo, salar y mezclar. |
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Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes. |
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Humedecer un molde con aceite y volcar la mezcla. Cocinarla entre 35 a 40 minutos en horno a baño MarÃa. |
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Retirar el Soufflé y desmoldarlo. |
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Pollo en papillote (2 porciones)
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| Ingredientes: |
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2 cuartos de pollo sin piel |
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1 cucharada de fécula de maÃz (solo autorizada, No Maicena) |
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1 taza de caldo casero de verduras |
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2 tazas de arroz blanco cocido |
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1 cucharada de aceite de canola |
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1 cucharada de queso manchego Nestlé rallado. |
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Sal |
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| Preparación: |
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Colocar cada cuarto de pollo sobre un rectángulo de papel aluminio; salarlos y cerrarlos formando paquetitos. |
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Cocinarlos en horno fuerte entre 30 y 35 minutos. Reservarlos. |
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Diluir la fécula de maÃz en el caldo de verduras colado. Calentarla, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos, hasta la ebullición. Cocinarla unos minutos, salarla y retirarla. |
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Abrir los paquetitos, doblar los bordes del papel hacia abajo y salsear los cuartos de pollo, bajar el fuego del horno y cocinar los papillotes entre 5 y 10 minutos. |
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Calentar el arroz e incorporarle el aceite y el queso manchego rallado. |
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