Acelmex - Asistencia al Celíaco de México

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Recetas de la etapa Aguda del Celíaco

Soufflé de zanahorias (2 porciones)

Ingredientes

  • - 4 zanahorias
  • - 2 claras de huevo
  • - 1 yema de huevo
  • - Sal
  • - Aceite de canola

Preparación

  • - Pelar las zanahorias, cortarlas en rebanadas finas y cocinarlas en el   horno hasta que estén blandas.
  • - Retirarlas y procesarlas hasta obtener un puré. Agregar la yema de   huevo, salar y mezclar.
  • - Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la   preparación anterior con movimientos suaves y envolventes.
  • - Humedecer un molde con aceite y volcar la mezcla. Cocinarla entre 35   a 40 minutos en horno a baño María.
  • - Retirar el Soufflé y desmoldarlo.

Pollo en papillote (2 porciones)

Ingredientes

  • - 2 cuartos de pollo sin piel
  • - 1 cucharada de fécula de maíz (solo autorizada, No Maicena)
  • - 1 taza de caldo casero de verduras
  • - 2 tazas de arroz blanco cocido
  • - 1 cucharada de aceite de canola
  • - 1 cucharada de queso manchego Nestlé rallado.
  • - Sal

Preparación

  • - Colocar cada cuarto de pollo sobre un rectángulo de papel aluminio;   salarlos y cerrarlos formando paquetitos.
  • - Cocinarlos en horno fuerte entre 30 y 35 minutos. Reservarlos.
  • - Diluir la fécula de maíz en el caldo de verduras colado. Calentarla,   revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos, hasta   la ebullición. Cocinarla unos minutos, salarla y retirarla.
  • - Abrir los paquetitos, doblar los bordes del papel hacia abajo y salsear   los cuartos de pollo, bajar el fuego del horno y cocinar los papillotes   entre 5 y 10 minutos.
  • - Calentar el arroz e incorporarle el aceite y el queso manchego rallado.