Quiche de atún con masa de papa (2 porciones)

Ingredientes para base de masa de papa

• - 2 tazas de puré de papas
• - 250gs de queso manchego rallado
• - 3 huevos
• - Nuez moscada molida
• - 1 cucharada de aceite de maíz

Ingredientes para relleno de atún

• - 3 cebollas medianas picadas
• - ½ pimiento rojo picado
• - 3 cucharadas de aceite de oliva
• - Sal y pimienta a gusto
• - ½ taza de granos de elote cocido
• - 1 lata de atún al agua
• - 200cc de crema
• - 4 huevos
• - Base para quiche aceitada de 26 centímetros de diámetro

Preparación

• - Precalentar el horno a temperatura media.

Base de quiche

• - Batir los huevos y mezclarlos con el puré de papas, agregar un poco   de nuez moscada.
• - Aceitar base para quiche y cubrir el fondo con el queso manchego   rallado.
• - Incorporar el puré en la base hasta cubrir el fondo y laterales, alisar   con un cuchillo. Tiene que quedar una base de aproximadamente 1   centímetro.
• - Cocinar en horno moderado hasta que adquiera consistencia. Retirarla   y dejarla enfriar.

Relleno

• - Mezclar la cebolla picada, el pimiento, los granos de elote y la lata de   atún.
• - Agregarle sal y pimienta
• - Batir un poco los huevos mezclarlos con la crema, agregar a la mezcla   anterior incorporando el aceite de oliva
• - Mezclar todo muy bien.
• - Incorporar esta mezcla a la base del quiche, llevar al horno por 40   minutos aproximadamente. Retirar dejar enfriar y servir.

Flan Casero

Ingredientes

• - ½ litro de leche
• - 7 Cucharadas de azúcar
• - 7 Huevos frescos
• - Azúcar para caramelizar

Preparación

• - Hervir la leche con el azúcar, retirarla del fuego y dejarla que enfríe un   poco.
• - Batir los huevos y, sin dejar de remover, añadir la leche poco a poco.
• - Hacer un caramelo con 8 cucharadas de azúcar y un poco de agua.
• - Caramelizar una flanera, llenarla con el flan y meterla en el horno a   150°C.
• - Después de 1 hora aproximadamente haya cuajado, se retira del   horno y se deja enfriar.
• - Antes de servir el flan, desmoldarlo y presentar a la mesa en un plato   adecuado

Brocheta de pollo (4 porciones)

Ingredientes

• - 600grs. de pechuga de pollo
• - 1 cebolla
• - 2 cucharadas de jugo de limón
• - 1 pimiento rojo
• - 1 pimiento verde
• - Sal y pimienta
• - 1 diente de ajo machacado
• - 2 cucharadas de perejil fresco picado

Para la guarnición

• - 1 calabaza china
• - ½ taza de jitomate cherry
• - 2 dientes de ajo
• - Aceite de oliva

Preparación

• - Quitar la grasa del pollo. Luego, cortar en cuadrados de 3cm.
• - Cortar de la misma forma la cebolla y los pimientos.
• - Pasar la cebolla por agua caliente.
• - Insertar en los palillos de brocheta el pollo e intercalarlo con la cebolla   y el pimiento rojo y verde.
• - Prepara una marinada con el jugo de limón, ajo machacado, sal,   pimienta y el perejil picado y untar a las brochetas. Reservar.

Guarnición

• - Cortar a lo largo y en rebanadas finas la calabaza y dorarla en un   sartén con un poco de aceite de oliva.
• - Antes de terminar la cocción, agregar los jitomates cortados por la   mitad y el ajo picado
• - Calentar bien una plancha acanalada y cocinar allí las brochetas.
• - Servirlas con la guarnición.

Croquetas de la abuela

Ingredientes

• - 3 papas medianas
• - 1 taza de arroz
• - 1 huevo
• - ½ taza de perejil o cilantro picado bien pequeño
• - Sal a gusto
• - Rebozador
• - Queso Oaxaca
• - Queso parmesano
• - Pechuga o jamón de pavo cortado muy pequeñito
• - Aceite de oliva

Preparación

• - Cocer el arroz.
• - Con las papas hacer un puré al que se le puede agregar un chorrito de   leche. Dejar enfriar el arroz y el puré de papas.
• - Mezclar el arroz y el puré con el cilantro o perejil agregarle el huevo,   el jamón, la sal y mezclar nuevamente muy bien.
• - Tomar porciones del tamaño de una pelota de golf y en el centro   colocar un trocito pequeño de queso, luego pasarla por el rebozador.
• - Mientras tanto poner en una olla pequeña el aceite de oliva a calentar,   cuanto tome una temperatura alta colocar las croquetas y sacarlas   cuando estas tomen color.

Soufflé de zanahorias (2 porciones)

Ingredientes

• - 4 zanahorias
• - 2 claras de huevo
• - 1 yema de huevo
• - Sal
• - Aceite de canola

Preparación

• - Pelar las zanahorias, cortarlas en rebanadas finas y cocinarlas en el   horno hasta que estén blandas.
• - Retirarlas y procesarlas hasta obtener un puré. Agregar la yema de   huevo, salar y mezclar.
• - Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la   preparación anterior con movimientos suaves y envolventes.
• - Humedecer un molde con aceite y volcar la mezcla. Cocinarla entre 35   a 40 minutos en horno a baño María.
• - Retirar el Soufflé y desmoldarlo.

Pollo en papillote(2 porciones)

Ingredientes

• - 2 cuartos de pollo sin piel
• - 1 cucharada de fécula de maíz (solo autorizada, No Maicena)
• - 1 taza de caldo casero de verduras
• - 2 tazas de arroz blanco cocido
• - 1 cucharada de aceite de canola
• - 1 cucharada de queso manchego Nestlé rallado.
• - Sal

Preparación

• - Colocar cada cuarto de pollo sobre un rectángulo de papel aluminio;   salarlos y cerrarlos formando paquetitos.
• - Cocinarlos en horno fuerte entre 30 y 35 minutos. Reservarlos.
• - Diluir la fécula de maíz en el caldo de verduras colado. Calentarla,   revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos, hasta   la ebullición. Cocinarla unos minutos, salarla y retirarla.
• - Abrir los paquetitos, doblar los bordes del papel hacia abajo y salsear   los cuartos de pollo, bajar el fuego del horno y cocinar los papillotes   entre 5 y 10 minutos.
• - Calentar el arroz e incorporarle el aceite y el queso manchego rallado.

Canelones de ricota y verdura (2 porciones)

Ingredientes del Relleno

• - 1 ½ kg. de Espinaca hervida (exprimir el exceso de agua) cortada.
• - ½ kg. Queso ricota Sargento
• - 400 grs. Queso mozzarella rallado grueso o queso parmesano   Sargento
• - Nuez moscada McCormick
• - Pimienta McCormick
• - 2 yemas de huevos
• - Sal

Crepas

• - 12 claras de huevo batidas con tenedor

Opciones:

• - Nueces cortadas no muy chicas
• - Pollo cortado en tiritas o cubitos pequeños
• - Salsa de jitomate casera

Preparación

• - En un sartén pequeño preparamos (de una en una) tortillas de claras   de huevo.
• - Tomamos una tortilla hecha con clara de huevo y la rellenamos con el   preparado anteriormente hecho, los canelones los vamos acomodando   en un refractario cubierto con la salsa de jitomate casera.
• - Se llevan al horno unos 15 minutos o hasta que el relleno este cocido.
• - Tips: Se pueden congelar en porciones individuales, esto siempre nos   saca de apuros.